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許
多人都喝過咖啡,但是卻不知道咖啡豆到底是咖啡的哪一個部分,甚至還有人以為咖啡豆與綠豆、紅豆是同一類的!事實上咖啡豆是咖啡樹的種子,而且必須經過處理才能成為我們所看到的樣貌。
咖啡樹是茜草科的常綠灌木,葉片細長且對生,開白色的花,結的果實鮮紅色,小小的一顆,非常像是櫻桃,所以也有人稱咖啡的果實為咖啡櫻桃,咖啡櫻桃的果肉很薄,嘗起來甜甜的,而里面的那一對橢圓形的種子就是我們平常說的咖啡豆。有時候這對種子的其中一顆會發育的特別好,反而把另外一半吃掉,只剩下一顆圓圓的種子,稱之為圓豆(peaberry),有的豆商會把這種圓形的小豆子特別挑出來賣,價格比普通豆高,但是味道并不見得更好(通常還會略差一些)。另外還有一種被稱為“象豆”的大型咖啡豆,這種豆子的體積甚至是一般豆子的兩倍,但是味道卻相當貧乏,這些形頭特殊的咖啡豆機以偶買一點嘗嘗,但不需要花太多錢在上面。
咖啡豆的干燥法(Dry process):干燥法是深具歷史的處理咖啡豆方式,一千多年前阿拉人就已經開始使用了?;旧鲜菍⑹粘傻目Х榷逛伷?,攤在陽光下曝曬,這個曝曬過程大約是20多天,之后再將曬干的果皮與果肉打磨掉,進行篩選分好的,較后打包儲存。因為曝曬的地方可能不只有曬咖啡豆而已,所以偶而會在日曬豆中發現夾雜的玉米之類的谷類。干燥法處理的豆因為照射大量太陽光,加上整個過程中果肉都與沒有與咖啡豆分離,咖啡豆因此而吸收了許多果肉陽光的精華,所以喝起來口感復雜,質感也比較狂野。因為要有長達20天的干燥期,所以多在日照多的地區采用。如果不巧碰上連續的陰雨天,就比較麻煩了。
盛產咖啡豆的另一個照,是印度尼西亞。我們有幸與當地的一個咖啡大王一起研究了一套咖啡豆的干燥機,在我們標準的流化床干燥機的基礎稍加改動,成功地生產并提供了咖啡豆的專用干燥機,包括后道的剝殼機。希望更多的用戶與我們聯系合作。
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